Banha Animal ou Óleo de Soja? Gordura Trans, Saturada, Poli-insaturada qual a mais saudável?

De acordo com as diretrizes da Sociedade Brasileira de Cardiologia  o consumo de gordura Trans é a mais prejudicial a saúde, aumentando o risco de: 

• Diabetes;
• Derrame;
• Hipertensão;
• Infarto;
• Depressão;

A gordura mais saudável seria a Monoinsaturada, que aumenta o colesterol bom - HDL- sendo rica em substâncias antioxidantes, mas o consumo excessivo causa o aumento de peso. 

Entre a Gordura Saturada e Poli-insaturada pelo novo estudo a saturada tem mais benefícios pois é essencial para o funcionamento do organismo, participando do armazenamento das vitaminas A, D, E e K, mas o excesso provoca o acúmulo de colesterol ruim, mas mesmo assim é melhor que a Poli-insaturada por ter varias versões.

O que ficou claro com o novo estudo é que o dano maior a saúde está no aumento de consumo de carboidratos, pois o tempo de absorção é mais rápido do que o da gordura saturada, provocando aumento de inulina ( hormônio encarregado de levar glicose ao sangue) , e o organismo em pouco tempo sentirá fome, com o consumo maior de alimentos acarretará sobrepeso, que leva um quadro de resistência à inulina, ou seja o hormônio não conseguira levar a glicose às células, predispondo ao diabetes e risco de lesões arteriais. 

Gordura Saturada

Fontes: Carne animal, gordura de porco, leite, queijos, óleo de palma, cacau, óleo de coco e coco.

Funções no Organismo: Está associada à fabricação de hormônios sexuais e à integridade das membranas celulares. Participa do armazenamento das Vitaminas A, D, E e K nas células.

Riscos do Excesso: Aumenta o Colesterol Ruim - LDL - o consumo diário de 1% além do limite está associado a um acréscimo de 1,5 miligrama por decilitro do LDL em um mês.

Doenças associadas ao Consumo excessivo: Infarto, aterosclerose e hipertensão.

Porcentagem do total de calorias Ingeridas diariamente por pessoas saudáveis: 10% do valor calórico total, por isso, em uma dieta de 2.000 calorias, não se pode comer mais de 22,2 g de gordura saturada por dia.

Poli-Insaturada

Fontes: Óleo de soja, linhaça, óleo de girassol e óleo de milho.

Funções no Organismo: Auxilia na manutenção celulares, participa da fabricação de hormônios e tem ação anti-inflamatório nas células.

Risco do excesso: Possui alta capacidade de oxidação, o que leva à formação de radicais livres, molécula com efeito tóxico, e a redução do calibre das artérias.

Doenças associadas ao consumo excessivo: Infarto, aterosclerose e linfomas.

Porcentagem do total de calorias Ingeridas diariamente por pessoas saudáveis: 10% do valor calórico total, por isso, em uma dieta de 2.000 calorias, não se pode comer mais de 200 calorias g por dia.

Monoinsaturada

Fontes: Abacate, óleo de oliva, amêndoa e castanha de caju.

Funções no organismo: Mantém a integridade das membranas celulares, tem em sua composição substâncias  antioxidantes e aumenta o colesterol bom, o HDL.

Risco do excesso: Aumento de peso - Obesidade.

Porcentagem do total de calorias Ingeridas diariamente por pessoas saudáveis: 15%.

Gordura Trans

Fontes: Biscoitos, sorvetes, salgadinhos de pacote, bolos e tortas industrializados.

Funções: Nenhuma. Essa gordura é produzida industrialmente e dar o sabor e crocância aos alimentos.

Riscos de excesso: Aumenta o LDL e diminui o HDL no sangue. Associada ao acumulo de gordura visceral e danifica as membranas celulares.

Doenças associadas ao consumo excessivo: Diabetes, derrame, hipertensão, infarto e depressão.

Fonte: Revista Veja ( Instituto do Coração )

Receita fit de mousse de Abacate com Cacau - Emagrece e controla o Colesterol

De acordo com a OMS, as gorduras boas devem sempre fazer parte de uma alimentação saudável. 

Geralmente estas gorduras são extraídas de fonte vegetal como; óleo de linhaça, o azeite de oliva e os óleos presentes no abacate, castanhas e nozes. 

Um alimento bem conhecido por suas gorduras saudáveis ​​é o abacate. Essa fruta pode reduzir o colesterol ruim em até 17% e também aumenta o colesterol bom. 

Abacates são ótimos como guacamole, vão bem em saladas e sanduíches, em sobremesas e até como acompanhamento. Veja nesta postagem os benefícios do abacate e uma receita fit do mousse de abacate.

Benefícios das Gorduras Boas - Gorduras insaturadas

- Colaboram com o aumento do colesterol bom (HDL);

- Auxiliam na prevenção de doenças cardíacas e metabólicas;

- São fonte de ômega-3 e ômega-6, que têm como vantagem a redução do colesterol ruim (LDL);

- São aliados de quem quer perder peso ou aumentar a massa magra.

Abacate Emagrece e Aumenta a Massa Magra

O abacate é rico em vitaminas e minerais e as vitaminas presentes na polpa são usados pelo organismo para produzir testosterona: A, K2, C, B2, B5, B6, zinco, magnésio e cobre, são alguns exemplos.

Nesta fruta deliciosa também contém Oleuropeína, um polifenol responsável por aumentar a quantidade de osteoblastos, que têm efeitos bloqueadores da enzima aromatase.

A testosterona é convertida em estradiol pela enzima aromatase, cuja atividade pode ser aumentada na obesidade, levando a maior nível de estradiol e menor nível de testosterona, deste modo bloqueando a aromatase, os níveis de testosterona aumenta, maior quantidade de testosterona consequentemente ganho de massa magra.

O estradiol é um estrogênio conhecido principalmente como um hormônio feminino, mas também circula em níveis muito baixos nos homens. Em ratos, a oleuropeína aumentou os níveis de testosterona em mais de 250%.

Abacate Emagrecedor

As gorduras do abacate são basicamente de ácido oleico que é uma substância anti-inflamatória capaz de reduzir a síndrome metabólica – desordem no metabolismo capaz de desencadear diabetes e ganho de peso.

Por ser um poderoso antioxidante o abacate pode ser adicionado em saladas, pratos quentes, pratos frios e sobremesas.

Principal Ação da Glutationa - Presente no Abacate

O abacate é rico em glutationa, esta gordura boa traz varios beneficios ao organismo, veja os principais:

- Controla os níveis de cortisol, o hormônio do estresse que, em excesso no organismo, dificulta a perda de peso;

- Ajuda na sensação de saciedade;

- Aumenta a absorção do licopeno, famoso antioxidante presente principalmente no tomate.

A recomendação diária é de apenas uma porção moderada – uma fatia na salada, por exemplo, pois este alimento é bastante calórico.

Receita fit de mousse de abacate com cacau

Ingredientes

½ abacate

3 colheres de sopa de cacau em pó 100%

3 tâmaras (ou 1 colher de sopa de melado de cana/mel/açúcar para adoçar)

Modo de preparo

Bata no processador o abacate, o cacau e as tâmaras até virarem uma mistura homogênea e cremosa. Coloque na geladeira por 8 horas e consuma com frutas fatiadas ou com uma colher. Sirva em taças e polvilhe com canela em pó.

Fonte: Ativo/nutricao

Separe a gordura boa da ruim

Apesar de a má fama ter sido espalhada há pouco tempo, a gordura trans sempre fez parte do time de gorduras prejudiciais à saúde. E, se você acha que ela só atrapalha a perda de uns quilinhos, melhor checar a sua despensa. Doenças do coração, derrames e até alguns tipo de câncer têm sido relacionados ao mau consumo de alguns tipos de gorduras.

Confira a lista dos tipos de gorduras prejudiciais ao organismo.

• Colesterol: Tipo de gordura com duas faces, o colesterol desempenha um papel importante no organismo, já que participa da produção dos hormônios sexuais e das glândulas supra-renais. Além dessas funções, o colesterol ajuda na formação da membrana celular e da bílis (substância produzida pelo fígado, fundamental para a digestão das gorduras).O problema dessa gordura está relacionado ao seu excesso. "A quantidade de ingestão diária não deve ultrapassar 300mg".

A razão disso é que, para ser transportado pelo corpo, o colesterol conta com a ajuda de uma proteína chamada LDL. No vai-e-vem, a proteína acaba deixando rastros da gordura pelo caminho, formando as placas prejudiciais à saúde. Para ajudar a recolher os restos deixados pela LDL, o organismo conta com a participação da proteína HDL. Também ajudante no transporte do colesterol pelo corpo, ela entra em ação como uma espécie de faxineira varrendo todos os rastros nocivos. Por isso, é importante que as taxas de HDL sempre estejam acima das de LDL

O segredo para manter essa proporção em equilíbrio e ficar longe das doenças cardiovasculares é controlar os alimentos de origem animal, como carne, leite, derivados e embutidos, apresentam esse tipo de gordura.

• Gorduras saturadas:  Sólidas em temperatura ambiente e viscosas quando aquecidas, as gorduras saturadas são uma ótima isca para doenças cardiovasculares. Isso porque elas colaboram para o aumento de LDL, colesterol ruim, que circula pelo sangue. Derrames e alguns tipos de câncer, como o de próstata e o de mama, também têm a origem associada aos excessos dessas gorduras no organismo sem falar que a gordura saturada é inimiga número um do emagrecimento. Para prevenir tudo isso, restrinja o consumo diário desse nutriente a, no máximo, 7% das calorias totais da sua dieta. "Esse tipo de gordura está presente em maior quantidade nos alimentos de origem animal, como carnes, leite e derivados, ovos", alerta a nutricionista. 

• Gordura trans: Responsável pela forma, textura e sabor aos alimentos industrializados, a gordura trans tem origem na gordura vegetal (que é insaturada e não causa danos à saúde) e torna-se prejudicial depois do processo de hidrogenação. Na prática, a gordura que era líquida e insaturada passa a ser sólida e saturada, sendo conhecida também como gordura vegetal hidrogenada. Portanto, assim como a gordura saturada, a trans aumenta os níveis do mau colesterol no sangue e ainda diminui as taxas do colesterol benéfico ao organismo, o HDL. Entre os alimentos que contêm gordura trans, encontramos bolos e tortas industrializadas, biscoitos salgados e recheados, pratos congelados, sorvetes cremosos e margarinas. 

 Não existe uma recomendação de quantidade ideal para o consumo de gordura trans. "Mas alguns especialistas dizem que ela não deve passar de 2 gramas por dia". Engana-se quem pensa que todo tipo de gordura causa malefícios ao organismo. Entre a equipe do bem, os destaques vão para as gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas.

• Gorduras monoinsaturadas: São líquidas em temperatura ambiente, mas iniciam a solidificação quando levadas à geladeira. Um bom exemplo de gordura monoinsaturada são os molhos à base de azeite, opacos na geladeira e transparentes em temperatura ambiente. Além de fornecer energia ao corpo, esse tipo de gordura conta com mais uma vantagem: ajuda a diminuir o LDL, conhecido como colesterol ruim. Para aproveitar os benefícios das gorduras monoinsaturadas, recorra ao óleo de canola e de soja, azeite de oliva, abacate, castanhas e amêndoas. Mas não exagere na dose. Se comparados a outros tipos de gordura, eles realmente não causam tantos malefícios ao coração. Mas, em contrapartida, são bastante calóricos e podem pôr o seu regime a perder.

• Gorduras poliinsaturadas : Assim como as monoinsaturadas, esse tipo de gordura ajuda a diminuir o colesterol ruim. Por outro lado, se consumidas mais do que o indicado, as poliinsaturadas podem fazer os níveis de HDL (o bom colesterol) diminuírem. Conte com elas também para ficar longe dos coágulos nas artérias. A ajuda acontece porque a gordura diminui a agregação das plaquetas. As gorduras poliinsaturadas são encontradas nos peixes de água fria e nos óleos de soja, milho e girassol. Somando sua ingestão com as monoinsaturadas, as gorduras não devem ultrapassar os 20% do total de calorias diárias.